Trước tình hình khan hiếm và giá trứng tăng cao vào thời gian gần đây, nhiều người nội trợ băn khoăn không biết có nên tận dụng những quả trứng quý giá vừa quá hạn sử dụng dăm ba ngày trong tủ lạnh để chế biến thức ăn, hay buộc phải vứt vào thùng rác như kiến thức thông thường.
Ở Hoa Kỳ, bên ngoài trứng được rửa bằng nước ấm để làm sạch vỏ, nhưng quá trình này cũng loại bỏ lớp biểu bì bên ngoài, lớp biểu bì có tác dụng ngăn ngừa vi khuẩn và hư hỏng. Sau khi trải qua quá trình đó, trứng có thể để được từ ba đến năm tuần sau khi mua miễn là được làm lạnh và bảo quản ở môi trường có nhiệt độ dưới 40 độ F” (5 độ C), theo Michael Chichak, giám đốc y khoa tại MEDvidi.
Bác Sĩ Gia Đình Laura Purdy cho biết ngày bán có thể gây nhầm lẫn vì chính phủ không quản lý nhãn ngày trên sản phẩm thực phẩm. Trên thực tế, việc tạo ra ngày đó hoàn toàn phụ thuộc vào các nhà sản xuất và công ty, thường được chọn dựa trên chất lượng. Điều này có nghĩa là khi nào thực phẩm sẽ tươi nhất và có hương vị ngon nhất. Nó không liên quan gì đến việc thực phẩm có an toàn để ăn hay không.
Trista Best, một chuyên gia dinh dưỡng tại The Candida Diet nói có một nguyên tắc: Nếu trứng có mùi bình thường thì có thể ăn được. Chuyên gia dinh dưỡng Shelley Balls của Consumer Health Digest cũng xác nhận: Miễn là trứng được bảo quản trong tủ lạnh thì trứng sẽ không bị hỏng. Tuy nhiên, chất lượng của những quả trứng “quá đát” này chắc chắn sẽ không thể như trước.
Darin Detwiler, một học giả, cố vấn, và tác giả về an toàn thực phẩm, cho biết trứng tự nhiên có một túi khí nhỏ. Khi trứng cũ, độ ẩm và carbon dioxide thoát ra qua lớp vỏ xốp, làm tăng kích thước túi khí. Điều này làm cho trứng kém tươi hơn nhưng chưa hẳn là không an toàn.
Ông giải thích thêm rằng các vết nứt trên vỏ có thể khiến vi khuẩn xâm nhập, dẫn đến ô nhiễm. Do sự phân hủy hóa học, trứng cũ bắt đầu có mùi hôi. Ông cho biết protein và chất béo trong trứng bị phân hủy, tạo ra các hợp chất lưu huỳnh có mùi hôi thối như hydro sunfua. Vì vậy, trứng hỏng thường có mùi khó chịu, kết cấu nhớt hoặc đổi màu. Ngay cả khi trứng không có mầm bệnh, việc ăn trứng hỏng vẫn có thể dẫn đến những phản ứng vật lý khó chịu do các sản phẩm phân hủy của nó. Những phản ứng đó bao gồm các vấn đề về dạ dày và đường tiêu hóa như buồn nôn, chuột rút, tiêu chảy, phản xạ nôn, nôn mửa và đầy hơi. Người tiêu dùng sẽ gặp phải những triệu chứng này trong vòng ba ngày sau khi ăn quả trứng hỏng. Detwiler cho biết bằng cách bảo quản đúng cách và sử dụng hợp lý, nguy cơ tác động tiêu cực từ trứng cũ sẽ thấp.
Trứng lấy từ nông dân địa phương hoặc trứng từ gà nuôi trên đồng cỏ không phải lúc nào cũng đáp ứng được các tiêu chuẩn chất lượng quy định đối với trứng thương mại, do đó, điều bắt buộc là phải tin tưởng và hiểu được mức độ sạch sẽ của người nông dân nói trên.
Detwiler giải thích rằng trứng được nuôi tại địa phương có thể tươi hơn trứng mua ở cửa hàng, nhưng trứng này có thể có nguy cơ nhiễm bẩn cao hơn nếu không được bảo quản hoặc xử lý đúng cách. Trứng thương mại thường được rửa nhiều hơn, nhưng người tiêu dùng cũng nên cẩn thận. Quy trình rửa công nghiệp đôi khi có thể làm vỏ sò xốp hơn, làm tăng tầm quan trọng của việc làm lạnh đúng cách. Bảo quản trứng ở nơi lạnh nhất của tủ lạnh và giữ nguyên trong hộp ban đầu để giảm thiểu ô nhiễm và giữ được độ tươi ngon. Hãy mua trứng từ những nguồn uy tín có quy trình an toàn rõ ràng, đặc biệt là trong thời điểm lo ngại về cúm gia cầm gia tăng.
(theo Huffpost)
