Bánh bột lọc hấp dẫn thực khách Đông Tây

Bánh bột lọc là món ăn phổ biến ở nhiều nơi tại Việt Nam. Từ quê hương xứ Huế, bánh bột lọc tỏa đi muôn phương trên toàn cõi Việt Nam, lan tỏa ra cả nước ngoài, với hương vị rất đặc biệt, luôn có sức hấp dẫn riêng mà không nơi nào có được, trở thành một trong những món ăn đặc sản Việt Nam, làm xiêu lòng biết bao thực khách.

Vậy điều gì đã làm bánh bột lọc tại Đồng Hới Quảng Bình hấp dẫn đến thế? Trước hết, phải nói đến sự biến tấu trong cách chế biến nhân bánh. Vẫn là những nguyên liệu quen thuộc như tôm, thịt, mộc nhĩ, nhưng với cách nêm nếm đậm đà đặc trưng, hương vị của chiếc bánh lọc đã trở nên đặc biệt hơn so với những loại bánh khác.

Điều đặc biệt hơn cả là nguyên liệu tôm trong phần nhân bánh bột lọc. Tôm ngon nhất được sử dụng làm nhân bánh bột lọc là tôm đất được đánh bắt từ vùng nguồn nước lợ ở những con sông miền Trung. Loại tôm này rất săn chắc, béo và có vị ngọt đặc trưng.

Tiếp đó là phần bánh làm từ bột sắn (tinh bột củ mì) trong suốt, dai mềm, lấp ló phần nhân bánh với màu đỏ của tôm, màu nâu của thịt bằm và mộc nhĩ, nấm hương… Tất cả làm nên một chiếc bánh bột lọc có hương thơm ngào ngạt, mang mùi vị đặc trưng, tuy đơn giản, mộc mạc mà làm say mê lòng người.

Cách làm bánh bột lọc

Để làm ra món bánh bột lọc thơm ngon, chuẩn vị, người làm bánh phải lựa chọn nguyên liệu thật kỹ lưỡng và bảo đảm tươi ngon nhất.

  1. Phần nhân bánh

Bánh lọc ngon hay dở phụ thuộc rất nhiều vào công đoạn làm nhân bánh. Trước hết, người ta chuẩn bị các nguyên liệu như tôm, thịt, mộc nhĩ, nấm hương… tùy vào sở thích của mỗi người mà có thể thêm bớt phần nguyên liệu này. Tiếp đó, tôm sau khi được đánh bắt về, làm sạch, để nguyên con, ướp với hành băm, đường, muối, tiêu và một ít nước mắm cho đậm vị. Thịt ba rọi được rửa sạch, băm nhỏ và ướp với các loại gia vị giống như ướp tôm lúc nãy. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm cho nở rồi thái nhỏ. Cuối cùng, đun nóng chảo và xào hỗn hợp nguyên liệu trong khoảng 2 đến 3 phút cho chín rồi tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành xong phần nhân bánh.

  1. Vỏ bánh

Giai đoạn làm vỏ bánh cũng quan trọng không kém, tốn khá nhiều thời gian và phụ thuộc vào tay nghề làm bánh của mỗi người. Để vỏ bánh có độ dai mềm vừa phải, người ta trộn bột sắn tươi với nước lạnh, một ít muối và khuấy đều tay. Tiếp đó, đun bột trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại, có màu trong hơn thì tắt bếp và để một lúc cho bột nguội.

Khi bột nguội, người ta cho bột lên lá, thêm nhân và gói lại. Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo tay, tỉ mỉ của người làm bánh và là giai đoạn khó nhất trong khi làm bánh bột lọc bọc lá. Sau đó, đem hấp bánh khoảng 30 phút là được.

Nếu là bánh lọc trần thì bỏ qua phần gói lá, thay vào đó là nặn bánh ngay từ giai đoạn trộn bột và nhồi bột thành khối bột dẻo dễ tạo hình. Cho bánh vào xửng hấp, khi vỏ bánh chuyển sang màu trong suốt là bánh đã chín.

3. Cách pha nước chấm

Nước chấm của bánh bột lọc là một gia vị không thể thiếu trong món ăn này. Nước chấm ngon sẽ giúp bánh thơm ngon đậm đà hơn và kích thích vị giác hơn. Tùy theo khẩu vị của mỗi người, mà sẽ có công thức pha khác nhau, nhưng thông dụng nhất vẫn là sự kết hợp của nước mắm nguyên chất pha với nước ấm, thêm đường, chanh và chút ớt cho theo khẩu vị.

Độc đáo trong cách thưởng thức bánh bột lọc

Hình ảnh bánh bột lọc đã trở nên quá đỗi quen thuộc với những người dân Việt. Vì thế, để tạo nên nét độc đáo cho món bánh thơm ngon này, người dân đã sáng tạo ra nhiều cách thưởng thức mới lạ nhưng vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng vốn có của bánh và gây sự hiếu kỳ cho du khách.

Theo cách ăn phổ biến, bánh lọc sẽ được ăn kèm với nước chấm và một ít rau xanh để tăng hương vị. Bánh còn nóng hổi chấm với nước mắm pha càng làm tăng thêm hương vị đậm đà. Phần vỏ bánh mềm, hòa quyện cùng nhân tôm thịt thơm ngọt, mộc nhĩ giòn giòn, tất cả tạo nên một mùi vị đặc trưng cho món bánh bột lọc khiến thực khách không thể nào quên.

Nếu đã chán với cách thưởng thức truyền thống, thực khách có thể thay đổi khẩu vị với món bánh lọc rán (chiên). Đây là một món ăn vặt thơm ngon với lớp vỏ nóng giòn, khi thưởng thức vẫn giữ được độ mềm, dẻo đặc trưng của bánh, thêm chút nước chấm chua ngọt thì quả là một món ăn hấp dẫn và kích thích vị giác.

Ở một số nơi, bánh bột lọc còn được biến tấu thành một món ăn có cái tên cực lạ tai, đó là bánh mì kẹp bột lọc. Ổ bánh mì vàng rộm, bên trong đầy ắp những chiếc bánh bột lọc mặn ngọt rồi chan thêm chút sốt ớt cay cay. Thưởng thức ổ bánh mì giòn rụm, hòa quyện cùng sự dai dai của bánh lọc, vị cay nồng của sốt ớt, chắc chắn sẽ làm bạn không khỏi xuýt xoa về sự thơm ngon, lạ miệng của món ăn độc đáo này.

Có thể thấy, bánh bột lọc không chỉ đơn thuần là một món bánh thơm ngon mà đó còn là một trong những món ăn đặc sản mang nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Không biết từ bao giờ, bánh lọc bột đã trở thành một món ăn không thể thiếu của người dân khắp mọi miền…

Hình minh họa của tác giả

Share:

Ý kiến độc giả
Quảng Cáo

Bài Mới

Quảng Cáo
Quảng Cáo

Có thể bạn chưa đọc

Quảng Cáo
Quảng Cáo
Quảng Cáo
Quảng Cáo
Quảng Cáo
Quảng Cáo
Share trang này:
Facebook
Twitter
Telegram
WhatsApp
LinkedIn
Email
Kênh Saigon Nhỏ: