Mì ống có hàng trăm hình dạng và kích cỡ, và mặc dù tất cả đều có vẻ giống nhau, nhưng loại mì bạn chọn có thể thay đổi đáng kể món ăn.
Sự khác biệt tinh tế về hình dạng, kích thước và kết cấu giữa các loại mì dài phổ biến như spaghetti, linguine và fettuccine được thiết kế để kết hợp với các kiểu nước sốt cụ thể. Chọn đúng loại sẽ bảo đảm nước sốt bám hoàn hảo vào mì, tạo nên một bữa ăn hài hòa và ngon miệng.
Nguồn gốc các món mì bắt nguồn từ Trung Quốc, với ghi chép sớm nhất về mì xuất hiện vào thời Đông Hán (25 – 220 SCN). Từ Trung Quốc, món ăn này lan rộng khắp thế giới, biến đổi theo văn hóa địa phương. Ví dụ, người Ả Rập đã mang mì đến Sicily vào thế kỷ IX, sau đó phát triển thành mì Ý. Mì ăn liền hiện đại được phát minh bởi Ando Momofuku ở Nhật Bản vào năm 1958, mang lại một phương thức tiện lợi để thưởng thức mì.
Trung Quốc: Người dân du mục ở Tân Cương, Trung Quốc được xem là những người đầu tiên biến bột mì thành sợi mì thay vì chỉ nướng bánh. Ghi chép sớm nhất về mì được tìm thấy trong một cuốn sách từ thời Đông Hán (25 – 220 SCN).
Người Ả Rập đã mang mì đến đảo Sicily vào thế kỷ thứ 9. Từ Sicily, mì lan rộng ra khắp nước Ý và trở thành một phần quan trọng của ẩm thực nước này.
Mì ăn liền được phát minh bởi nhà sáng chế người Nhật gốc Đài Loan, Ando Momofuku, vào năm 1958. Sản phẩm này nhanh chóng trở nên phổ biến trên toàn thế giới.
Mì Ý (Spaghetti)
Spaghetti có lẽ là hình dạng mì ống nổi tiếng nhất thế giới. Tên của nó, có nghĩa là “những sợi mì nhỏ” trong tiếng Ý, mô tả chính xác hình dạng của nó: dài, mỏng và hình trụ. Không giống như những loại mì có bề mặt phẳng, Spaghetti có hình tròn, lý tưởng cho các món ăn cần nước sốt phủ đều từng sợi mì.
Hình dạng tinh tế, đồng đều của Spaghetti khiến nó trở thành một lựa chọn đa năng. Nó đủ nhẹ để kết hợp với các loại nước sốt đơn giản, mịn màng, không cần nhiều diện tích bề mặt để bám.
Hãy nghĩ đến một loại sốt marinara cổ điển, một hỗn hợp cà chua và húng quế nhẹ hoặc một loại sốt aglio e olio đơn giản, với tỏi và dầu ô liu tạo nên một lớp phủ đậm đà. Những sợi mì mỏng giúp nước sốt ôm trọn sợi mì mà không làm mì bị nặng – lý do tại sao đây là loại mì lý tưởng cho các món ăn Ý-Mỹ cổ điển như mì spaghetti với thịt viên.
Mặc dù bạn có thể dùng sốt thịt, nhưng một loại mì bolognese quá đặc sẽ lấn át những sợi mì mỏng manh, khiến món ăn trở nên khó nuốt.
Linguine: Chuyên gia hải sản
Linguine là một loại mì dài, dẹt, hơi rộng hơn mì spaghetti nhưng hẹp hơn nhiều so với fettuccine. Hình dạng độc đáo này tạo cho mì một bề mặt nhẵn mịn với một đường cong nhẹ.
Hình dạng này phù hợp với các loại sốt dầu loãng, đặc biệt những loại sốt có thành phần nhỏ như rau củ tươi hoặc hải sản. Bề mặt phẳng tạo ra một mặt phẳng lý tưởng để nước sốt nằm trên đó, bảo đảm mỗi miếng ăn đều đậm đà hương vị – lý do tại sao linguine là lựa chọn truyền thống cho các món ăn như linguine sốt nghêu hoặc pesto.
Pesto, với độ sánh mịn như dầu cùng những hạt húng quế và hạt thông nhỏ, bám dính rất tốt vào bề mặt sợi mì. Đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với hải sản như tôm hoặc sò điệp, bởi kết cấu mỏng manh của sợi mì sẽ không lấn át hương vị tinh tế của cá.’
Fettuccine
Fettuccine là loại mì rộng nhất trong ba loại. Loại mì dẹt, rộng này thường dày khoảng 60 mm với cấu trúc chắc chắn, giúp giữ chặt các loại nước sốt sánh mịn.
Bề mặt rộng, phẳng của fettuccine hoàn hảo để kết hợp với các loại nước sốt béo ngậy, thơm ngon mà có thể dễ dàng trượt ra khỏi sợi mì mỏng hơn. Ví dụ nổi tiếng nhất là Fettuccine Alfredo.
Nước sốt kem phô mai bám vào những sợi mì rộng, bảo đảm mỗi lần thưởng thức đều ngon lành và đậm đà. Đây cũng được xem như một lựa chọn tuyệt vời cho món sốt bolognese thịnh soạn, vì hình dạng rộng có khả năng chịu được trọng lượng của nước sốt thịt đặc mà không bị vỡ. Khi bạn muốn tạo ra một bữa ăn thịnh soạn và ấm cúng với nước sốt đậm đà, sánh đặc hoặc chứa nhiều nguyên liệu, hãy dùng fettuccine.
Tìm hiểu về hình dạng mì ống
Việc kết hợp các hình dạng mì ống cụ thể với nước sốt không chỉ là truyền thống, mà cả một vấn đề của khoa học ẩm thực. Hình dạng của mì quyết định cách nước sốt tương tác với nó. Các loại mì ống dài, mịn như mì spaghetti sẽ hợp nhất với nước sốt mịn, loãng.
Các sợi mì dẹt như linguine và fettuccine, với diện tích bề mặt lớn, sẽ hút và giữ nước sốt đặc, thô hoặc nhiều dầu hơn. Kích thước và hình dạng của mì cũng ảnh hưởng đến cảm giác trong miệng của bạn.
Một loại nước sốt nhẹ, đơn giản trên sợi mì fettuccine bản to sẽ tạo cảm giác mất cân bằng, trong khi một loại nước sốt đặc, béo ngậy trên sợi mì spaghetti mỏng lại mang đến sự hoàn hảo trong hương vị.
Lần tới khi bạn bước vào quầy mì ống, hãy nghĩ xem mình sẽ làm loại nước sốt nào. Liệu đó có phải sốt pesto nhẹ, Alfredo béo ngậy hay marinara đơn giản? Chọn đúng loại mì sẽ giúp món ăn của bạn thơm ngon và đúng điệu.
