Hẳn bạn từng cắt hành tây mà nước mắt nước mũi chảy lòng thòng, đến nỗi mắt mở không ra.
Theo Tiến Sĩ Joe Whittington làm việc tại California và là chủ kênh TikTok có 2.1 triệu người follow, giải thích, việc cắt nhỏ hành tây sẽ phóng thích hợp chất lưu huỳnh phản ứng với các enzyme trong loại củ này để tạo thành một loại khí gây kích ứng mắt, khiến bạn chảy nước mắt. Thủ phạm hóa học là propanethial S-oxide.
Hành tây trắng, vàng và đỏ có nồng độ enzym cao hơn để sản xuất hợp chất dễ bay hơi trong khi hành tây ngọt và hành lá không có nhiều như vậy.
Để ngăn ngừa tình trạng chảy nước mắt, Whittington chỉ mẹo, là khi bạn cắt hành, hãy đặt một chiếc khăn giấy ướt gần củ hành để đóng vai trò như một “nam châm” hấp thụ propanethial S-oxide.
“Độ ẩm thu hút các hợp chất lưu huỳnh khi nó bay lên, giúp ngăn ngừa kích ứng, do đó, bạn sẽ ít có khả năng rơi nước mắt,” Whittington giải thích.
Nhiều người thử và xác nhận kết quả rất khả quan.
“Tôi trải khăn giấy dưới củ hành tây và thái nhỏ từ từ. Oh wow, không có chuyện gì xảy ra. Không có nước mắt, mọi thứ bình thường,” một cây bút của Kitchn viết.
Những mẹo khác để không bị chảy nước mắt khi cắt hành tây, như:
-Cho củ hành tây vào trong tủ đá 10-15 phút trước khi cắt;
-Giữ nguyên rễ hành khi cắt;
-Đặt quạt cạnh thớt để gió thổi khí propanethial S-oxide đi chỗ khác;
-Sử dụng dao siêu sắc và cắt nhanh;
-Đeo kính bảo vệ mắt;
-Những dung dịch như giấm hoặc nước muối có tính acid hoặc tính ion có thể làm biến chất enzym. Bôi giấm lên tấm thớt, acid trong giấm sẽ làm biến chất enzym.
-Ngâm hành tây trong nước muối. Cách này cũng làm biến chất enzym nhưng nó sẽ thay đổi mùi vị của hành tây.
-Nếu bạn có sẵn khoai tây thì có thể cắt một khoanh khoai tây và chà lên hai mặt dao. Rồi sau đó dùng con dao đấy để cắt hành. Lúc này các bạn có thể cắt thoải mái mà không lo bị cay mắt.
-Nhai kẹo cao su hoặc bất kỳ đồ ăn nào trong miệng của bạn sẽ khuyến khích bạn thở bằng miệng, từ đó hút bớt các giọt li ti trước khi chúng bay lên đến mắt.
-Cắt hành tây dưới nước hoặc dưới vòi nước cũng sẽ giúp ích một cách đáng kể bởi nước sẽ hòa tan các hợp chất lưu huỳnh trước khi chúng có thể tới được mắt.
-Thắp một ngọn nến thật gần thớt của bạn khi thái hành để lượng nhiệt tỏa ra có thể rút bớt lưu huỳnh từ củ hành.
-Nếu bạn ngậm một miếng bánh mì hay một miếng bánh quy trong miệng khi cắt hành, thì bạn sẽ không cảm thấy cay mắt. Vì khi bạn ngậm thức ăn trong miệng thì mũi sẽ ít bị kích thích hơn khi đó bạn sẽ ít bị chảy nước mắt.
-Hòa nước và giấm ăn với tỷ lệ 50/50 sau đó xịt lên mặt thớt và dao thì khi cắt hành sẽ không bị cay mắt. Vì giấm có khả năng làm giảm phản ứng của lưu huỳnh.
Cuối cùng, bạn có thể thử Sunions, loại hành tây “không gây chảy nước mắt” được lai tạo tự nhiên.
(theo New York Post và nguồn tổng hợp)
