Khó để nấu cơm vừa đủ cho cả nhà. Thiếu một chút thì không sao, nhưng với quan niệm “dư còn hơn thiếu” của người Việt, việc dư cơm trong nồi là chuyện thường xảy ra và thông thường chúng ta sẽ cất cơm nguội vào tủ lạnh để hâm lại ăn tiếp vào hôm sau hoặc chế biến các món cơm chiên. Và, chiên cơm bằng cơm nguội ngon hơn chiên bằng cơm mới nấu.
Nhưng giờ là lúc chúng ta phải cân nhắc về thói quen này. Các chuyên gia vừa cảnh báo về những loại thực phẩm cất trong tủ lạnh có thể gây nguy hiểm lớn nhất cho sức khỏe.
Sự thật là tất cả các loại thực phẩm đều có khả năng gây ngộ độc thực phẩm, theo Tiến sĩ Daniel Atkinson, giám đốc lâm sàng tại Treated.com, một công ty dịch vụ chăm sóc sức khỏe trực tuyến. Thực phẩm để bên ngoài quá lâu, để trong tủ lạnh quá hạn sử dụng hoặc thức ăn thừa không được hâm nóng đúng cách đều có thể bị nhiễm vi khuẩn có hại.
Những loại thực phẩm có khả năng gây hại nhiều nhất cho sức khỏe là thực phẩm giàu protein, rau tươi và cơm nấu chín. Nhà khoa học thực phẩm Bryan Quoc Le cho biết thực phẩm giàu protein phải kể đến là thịt, cá hun khói, sữa, pho mát mềm và trứng.
Mặc dù khi lấy ra từ trong tủ lạnh, những thực phẩm này có thể chưa có mùi vị lạ, nhưng vẫn không tránh được khả năng bị nhiễm khuẩn và gây bệnh.
Có những loại vi khuẩn không bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao, ví vây, nếu bạn để cơm nguội ở ngoài cả ngày rồi chiên lên, vi khuẩn vẫn còn đó.
Ngoài ra, các loại thịt nguội được thái lát tại quầy, các sản phẩm tươi sống, bao gồm nấm, rau lá xanh đóng gói sẵn và giá, rất dễ bị nhiễm khuẩn.
Một mối nguy hiểm tiềm tàng khác đến từ cơm nấu chín. Ngay cả trước khi nấu chín, cơm vẫn có thể chứa bào tử của một loại vi khuẩn có tên là Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này vẫn có thể gây ra mối đe dọa sau khi cơm đã được nấu chín và nguy cơ bị bệnh khi ăn loại vi khuẩn này cao hơn nhiều nếu cơm nguội không được xử lý đúng cách.
Không bao giờ nên để cơm nguội bên ngoài ở nhiệt độ phòng. Cho cơm vào tủ lạnh ngay khi cơm nguội và ăn trong vòng 24 giờ. Một quan niệm sai lầm là cơm nguội chỉ không an toàn để ăn khi có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, chẳng hạn như bị mốc hoặc có mùi lạ, nhưng điều này không được bảo đảm.
Bạn cần phải thận trọng hơn với cơm mua về, vì nó có thể có nhiều khả năng gây hại hơn. Các gia vị trong cơm chế biến ngoài tiệm có thể che giấu các dấu hiệu cho thấy cơm bị biến mùi vị, và không có cách nào biết được cơm đã được bảo quản bao lâu trước khi được nấu theo yêu cầu. Vì lý do này, có lẽ bạn nên tránh cho nó vào tủ lạnh và nên vứt nó đi khi bữa ăn kết thúc.
Tóm lại, hãy xử lý theo khoa học và đừng tin vào khứu giác hay vị giác của bạn. Trên thực tế, rất nhiều vi khuẩn có hại, chẳng hạn như salmonella và listeria, không ảnh hưởng đến mùi, vị hoặc hình thức của thực phẩm. Các vi khuẩn này phát triển nhanh trên cơm nấu chín sau 24 tiếng.
Tủ lạnh rất tiện lợi, nhưng nhiệt độ lạnh chỉ làm cho vi khuẩn phát triển chậm hơn chứ không thể loại bỏ hoàn toàn, đặc biệt là đối với các tác nhân gây bệnh nguy hiểm, bao gồm cả vi khuẩn listeria. Bên cạnh đó là khả năng nhiễm khuẩn chéo giữa các loại thực phẩm chứa trong đó, và khi tủ lạnh không được vệ sinh thường xuyên.
Việc duy trì nhiệt độ thích hợp cho tủ lạnh là rất quan trọng. Nhiệt độ tủ lạnh cao hơn có thể tạo điều kiện cho mầm bệnh phát triển, làm tăng nguy cơ mắc bệnh và các biến chứng nghiêm trọng hơn. Nhiệt độ làm lạnh lý tưởng là 2°C đến 4°C (35,6° đến 39,2° F), nhưng các nghiên cứu phát hiện nhiệt độ tủ lạnh tiêu dùng trung bình thường là ở gần 7°C (44,6° F).
Cần làm gì?
-Cất cơm nguội đã bọc kỹ vào tủ lạnh ngay sau bữa ăn và nhanh chóng dùng hết vào ngày hôm sau.
-Tránh cho thức ăn thừa vào tủ lạnh mà không bọc kỹ lại để tránh việc ủ và phát tán vi sinh vật vì không khí trong tủ lạnh liên tục chuyển động, vận chuyển bào tử sang các thực phẩm khác.
-Nếu bạn tình cờ nghe được thông tin gì đó trên bản tin về việc thu hồi thực phẩm, đừng bỏ qua. Hãy nghiêm túc thực hiện việc thu hồi, nhanh chóng loại bỏ sản phẩm đó khỏi nhà mình.
-Nếu lỡ nấu dư và không có cách nào ăn hết số thực phẩm còn lại, hãy cho phép bản thân lãng phí thức ăn. Điều này tốt hơn là để bạn và gia đình rước bệnh vào người.
-Dùng bút ghi lại hạn sử dụng nếu bạn đã thay bao bì, để tránh ăn phải thức ăn hết hạn.
(theo Huffpost)
