Mặc dù việc sử dụng kháng sinh, mức độ căng thẳng và các yếu tố khác cũng có thể góp phần vào hồ sơ sức khỏe đường ruột của chúng ta, nhưng một đánh giá vào Tháng Bảy năm 2019 trên tạp chí Chất dinh dưỡng, phát hiện ra rằng những gì chúng ta ăn ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng và loại vi khuẩn trong ruột (hay còn gọi là hệ vi sinh vật). ICYMI, một dãy vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh đa dạng, phát triển mạnh, được chứng minh là giúp giảm nguy cơ căng thẳng, lo lắng và trầm cảm đồng thời hỗ trợ tiêu hóa, giảm huyết áp và thậm chí cải thiện giấc ngủ.
Khi ngày càng hiểu rõ hơn về các tác động mang tính hệ thống của đường ruột khỏe mạnh, chúng ta đang tăng gấp đôi việc bổ sung vào thực đơn của mình những thực phẩm có thể giúp cải thiện sức khỏe đường ruột.
Will Bulsiewicz, M.D., bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa ở Charleston, South Carolina và là tác giả cuốn sách bán chạy nhất của The New York Times “The Fiber Fueled Cookbook”, chúng ta có thể thêm một siêu phẩm khác vào danh sách: Loại bánh mì tốt nhất cho sức khỏe đường ruột.
“Hãy nói về loại bánh mì yêu thích của tôi đối với hệ tiêu hóa và sức khỏe đường ruột: Bánh mì bột chua (Sourdough bread) thật tuyệt vời vì những vi khuẩn này biến đổi bột mì,” Tiến sĩ Bulsiewicz giải thích trên Instagram Reel, đề cập đến cách các loại men phản ứng với bột mì và nước tạo thành bột chua.
Sourdough bread là bánh mì làm từ men và vi khuẩn có trong bột. Trong công thức chua truyền thống gồm ba thành phần: bột sourdough starter (gồm bột và nước), muối và bột mì. Không có men, không sữa, không có dầu và không có chất ngọt.
Điều kỳ diệu về bột chua là bạn có thể khai thác các loại men có tự nhiên trong không khí để tạo ra một sản phẩm đặc biệt thân thiện với đường ruột, sau đó có thể được sử dụng cho mọi thứ, từ bánh mì, vỏ bánh pizza đến bánh kẹp.
Điều gì xảy ra với cơ thể khi bạn ăn bánh mì mỗi ngày?
Ngoài tất cả những lợi ích đã nói ở trên của những vi khuẩn này, chúng cũng đồng thời “giảm một số thứ có thể gây rắc rối cho những người có vấn đề về tiêu hóa. Có ít gluten hơn và ít fructan hơn trong bột chua,” Tiến sĩ Bulsiewicz cho biết thêm. “Vì vậy, điều đó có nghĩa là nếu bạn không dung nạp gluten và gặp khó khăn khi ăn bánh mì thông thường, bạn [nên] thử dùng bột chua, vì điều này có thể phù hợp với bạn.” (Không có gì ngạc nhiên khi nó lọt vào danh sách của chúng tôi về các loại bánh mì tốt cho sức khỏe nhất và các loại carbs hàng đầu nên ăn để giảm béo phì!). Tuy nhiên, nếu bạn bị bệnh celiac hoặc được chẩn đoán là không dung nạp gluten, hãy nói chuyện với bác sĩ trước khi thử một thứ gì đó mới vì bánh mì làm từ lúa mì, bao gồm cả bột chua, vẫn chứa gluten.”
Những lợi ích sức khỏe của bột chua không dừng lại ở đó. Nhờ quá trình lên men tự nhiên độc đáo, các loại thực phẩm làm từ bột chua cũng chứa nhiều prebiotic, men vi sinh và giảm khá thấp đường huyết.
Vì tất cả những lý do đó, Tiến sĩ Bulsiewicz nói với EatingWell rằng ông ăn bột chua như một phần của bữa tối hầu hết các ngày, như một phần trong thực đơn của mình để có hệ vi sinh vật cân bằng. Cuốn sách nấu ăn mới của ông cũng hoàn chỉnh với 15 trang về bột chua, bao gồm năm công thức nấu ăn dựa trên bột chua và một số câu hỏi thường gặp nếu bạn cảm thấy lo lắng về quy trình này.
Nếu bạn không thích sử dụng bột mì đa dụng, hãy xem xét bột chua làm từ lúa mì nguyên chất được làm bằng hỗn hợp AP và lúa mì nguyên chất để cung cấp thêm một chút chất xơ, các chất dinh dưỡng khác và hương vị hấp dẫn.
Bây giờ bạn đã hiểu rõ về nhiều lý do tại sao bạn có thể muốn làm món bột chua tại nhà của mình, hãy bắt đầu với món khai vị đó và nướng một ổ bánh mì để thưởng thức cùng với món ngon khác.
