Không những giữ được chất dinh dưỡng trong rau củ, bạn còn tiết kiệm được thời gian khi cần chuẩn bị một món ăn nhanh.
Rau củ để một thời gian sẽ bị các enzyme gây phân hủy, hư hỏng, thối rữa và mất chất dinh dưỡng. Mẹo mà chúng ta sắp áp dụng sẽ “khóa” các enzyme đó lại không cho hoạt động, trong khi vẫn được màu sắc và vị tươi ngon của rau củ.
Và khi cần, bạn chỉ cần lấy rau củ ra khỏi tủ đông trong tình trạng sạch sẽ, không cần rã đông như với thịt, cá và thực hiện ngay món xào hay món súp của mình.
Chuyên gia dinh dưỡng Steph Grasso chia sẻ cô thực sự ưa thích việc chần (luộc nhanh) rau củ là vì đây là mẹo hay giúp bảo toàn mật độ chất dinh dưỡng. Cách này giúp rau tươi lâu hơn so với bình thường và bạn có thể sử dụng rau lâu hơn nhiều.
Katherine Metzelaar, RD và CEO của Bravespace Nutrition, cũng là người thích chần rau, cho biết đây là cách để giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn từ sản phẩm so với việc chỉ cho trực tiếp vào tủ đông. Bà giải thích rằng nếu bạn bỏ qua bước chần trước khi cho vào tủ đông, các enzyme trong sản phẩm vẫn tiếp tục hoạt động, dẫn đến mất chất dinh dưỡng.
Theo cả hai chuyên gia dinh dưỡng, việc chần rau tại nhà là một quy trình tương tự được các công ty thực phẩm đông lạnh áp dụng, và giống như rau đông lạnh mà bạn có thể mua ở quầy tủ đông, việc chần rau tại nhà và cho vào tủ đông sẽ giúp giữ rau củ sẵn sàng sử dụng trong nhiều tháng.
Rau đông lạnh có thể để được trong tủ đông khoảng tám tháng. Đây chính xác là lý do tại sao các chuyên gia dinh dưỡng đều cho rằng việc chần rau giúp tiết kiệm tiền và giảm lãng phí thực phẩm. Nó giúp sản phẩm của bạn để được lâu hơn và bạn có thể sử dụng hết những loại rau củ có nguy cơ bị hỏng. Thay vì bị héo trong tủ lạnh sau vài ngày, rau củ có thể tươi trong nhiều tháng khi bảo quản trong tủ đông. Ngoài ra, bạn có thể đông lạnh thành từng phần để chỉ sử dụng lượng bạn cần, giúp tránh nấu quá nhiều và lãng phí thức ăn thừa.
Cách thực hiện
Bây giờ bạn đã biết lý do tại sao việc chần rau là cách giúp bạn có thể chế biến các bữa ăn lành mạnh trong suốt cả tuần, điều quan trọng là phải biết cách chần. Theo Metzelaar, thời gian chần tùy thuộc vào loại rau. Các loại rau xanh mỏng manh, như rau bina, có thể chỉ cần một đến hai phút, trong khi các loại rau xanh dày hơn, như cà rốt hoặc bông cải xanh, mất ba đến bốn phút. Chần quá kỹ có thể làm rau bị nhũn, trong khi chần chưa đủ sẽ không ngăn cản các enzyme hoạt động.
Metzelaar khuyên bạn nên chần theo từng mẻ nhỏ. Nếu bạn cho quá nhiều rau vào cùng một lúc, nhiệt độ của nước có khả năng bị giảm xuống, khiến quá trình chần kém hiệu quả hơn. Và cũng đừng tiết kiệm đá nhé. Hãy bảo đảm bồn nước đá của bạn thực sự lạnh vì nước ấm sẽ không hiệu quả.
Sau đây là các bước chần sản phẩm theo Grasso:
Bước 1: Chuẩn bị rau bằng cách rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Cho vào nồi nước sôi trong ba đến bốn phút.
Bước 3: Đổ đầy đá vào bồn hay xô đựng đá
Bước 4: Cho rau vào xô nước đá trong khoảng từ một đến bốn phút, tùy thuộc vào loại rau.
Bước 5: Lấy rau củ ra khỏi bồn nước đá và cho vào túi đông lạnh để bảo quản trong tủ đông.
Không giống như thịt, bạn không cần phải rã đông rau đông lạnh khi muốn sử dụng rau củ đông lạnh cho món ăn. Rau củ có thể được cho thẳng vào chảo, nồi hoặc lò nướng. Nhớ rằng rau củ này đã được nấu chín một phần trong quá trình chần, vì vậy bạn không nên nấu quá chín khi xào, nấu.
Bằng cách kết hợp mẹo nấu ăn đơn giản này vào việc chuẩn bị bữa ăn, việc thêm rau củ giàu dinh dưỡng vào bữa ăn sẽ dễ dàng hơn bao giờ hết và bạn sẽ không còn thấy rau củ bị thối rữa trong tủ lạnh nữa. Rau của bạn sẽ được cất trong tủ đông và sẵn sàng để ăn bất cứ khi nào bạn muốn.
(theo Huffpost)
