Ai cũng nói “chocolate đen rất tốt cho sức khỏe,” nhưng khi tìm hiểu kỹ, mới thấy món ăn vặt này hết sức tuyệt vời cho sức khỏe.
Đó là vì có hàm lượng ca cao rắn rất cao, nên chocolate đen rất giàu khoáng chất và hợp chất thực vật có tác dụng bảo vệ. Điều này có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe theo nhiều cách, như cải thiện các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa.
Những lợi ích này chỉ có ở chocolate đen vì có chứa nhiều ca cao. Chocolate đen chứa hàm lượng ca cao cao hơn chocolate sữa hoặc chocolate bán ngọt, mặc dù tỷ lệ này thay đổi tùy thuộc vào loại chocolate đen bạn mua. Hầu hết các sản phẩm chocolate đen chứa từ 70 đến 85% ca cao, và số khác có thể chứa tỷ lệ ca cao thấp hơn hoặc cao hơn. Có loại chocolate đen chứa đến 90% chất rắn ca cao.
Dưới đây là thông tin bạn cần biết về chocolate đen, bao gồm giá trị dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe tiềm ẩn và rủi ro.
Bảo vệ chống lại stress oxy hóa và viêm
Chocolate đen là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tuyệt vời, đặc biệt là các hợp chất flavonoid như catechin, anthocyanin và proanthocyanidin. Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy các sản phẩm từ ca cao như chocolate đen, có hàm lượng flavonoid cao nhất tính theo trọng lượng so với bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Vì giàu chất rắn ca cao hơn nên chocolate đen có hàm lượng flavonoid cao gấp năm lần so với chocolate sữa.
Flavonoid có đặc tính chống oxy hóa có thể bảo vệ tế bào khỏi bị phá vỡ và trải qua tình trạng stress oxy hóa, một quá trình liên quan đến một số tình trạng mãn tính như một số bệnh ung thư và bệnh tim.
Chocolate đen cũng có tác dụng chống viêm mạnh mẽ. Nhiều nghiên cứu từng chỉ ra việc ăn chocolate đen có hiệu quả trong việc giảm các dấu hiệu viêm nhiễm. Ví dụ về các dấu hiệu đó bao gồm interleukin-6 (IL-6) và protein phản ứng C (hs-CRP) ở những người mắc các tình trạng được biết là làm tăng tình trạng viêm trong cơ thể, như bệnh tiểu đường loại hai.
Có lợi cho sức khỏe tim mạch
Ăn các sản phẩm từ ca cao, như chocolate đen là một cách hiệu quả để hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Vì chocolate đen có hàm lượng hợp chất chống viêm và chống oxy hóa cao nên nó có thể giúp bảo vệ và làm giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim như xơ vữa động mạch (sự tích tụ mảng bám trong động mạch), lượng lipid và huyết áp cao.
Một đánh giá năm 2022 về 31 nghiên cứu cho thấy việc ăn ca cao làm giảm đáng kể huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương ở những người có mức huyết áp bình thường và cao.
Ăn chocolate cũng được chứng minh là có tác dụng làm giảm lượng cholesterol LDL “xấu”, lượng đường trong máu và chất béo trung tính, đồng thời cải thiện chức năng mạch máu và lưu lượng máu, tất cả đều có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một bài đánh giá năm 2021 bao gồm tám nghiên cứu điều tra tác động của việc ăn ca cao và chocolate đen ở những người mắc bệnh tiểu đường loại hai phát hiện việc ăn chocolate đen thường xuyên có liên quan đến việc giảm đáng kể lượng cholesterol LDL và lượng đường trong máu khi đói.
Cung cấp khoáng chất
Các sản phẩm chocolate có hàm lượng dinh dưỡng cao đáng ngạc nhiên. Chocolate đen là nguồn cung cấp tuyệt vời các khoáng chất như magie và sắt.
Magie là một khoáng chất cần thiết cho quá trình điều hòa lượng đường trong máu và huyết áp, co cơ, chức năng thần kinh và tổng hợp DNA. Mặc dù việc bổ sung đủ magie mỗi ngày rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể, nhưng khẩu phần ăn của nhiều người lại thiếu chất dinh dưỡng quan trọng này. Cơ thể không đủ magie có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe, bao gồm huyết áp cao, đó là lý do tại sao việc lựa chọn thực phẩm giàu magie như rau, đậu và các sản phẩm cacao, lại quan trọng đến vậy.
Chocolate đen rất giàu magie, một khẩu phần chocolate đen một ounce chứa 70-85% chất rắn cacao cung cấp 64,6 miligam (mg) magie, đáp ứng 15% giá trị khuyến nghị hàng ngày. Ngoài ra, nó còn cung cấp một lượng nhỏ các loại vitamin và khoáng chất khác, bao gồm photpho, kali và vitamin K.
Chocolate đen cũng chứa nhiều sắt, một khoáng chất cần thiết cho quá trình sản xuất một loại protein vận chuyển oxy đi khắp cơ thể gọi là hemoglobin, cũng như quá trình tăng trưởng và phát triển, chức năng tế bào và tổng hợp một số hormone nhất định.
Ngoài sắt và magie, chocolate đen còn là nguồn cung cấp nhiều khoáng chất khác như mangan và đồng. Mangan cần thiết cho quá trình chuyển hóa năng lượng và chức năng miễn dịch, trong khi đồng đóng vai trò là cofactor cho các enzyme tham gia vào quá trình sản xuất năng lượng, tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh, chuyển hóa sắt, …
Hỗ trợ sức khỏe đường ruột
Chocolate đen cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi cho đường ruột, như prebiotic. Prebiotic là hợp chất đóng vai trò như nhiên liệu cho vi khuẩn có lợi cư trú trong đường tiêu hóa của bạn. Ăn thực phẩm giàu chất xơ prebiotic có thể giúp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi, do đó cải thiện sức khỏe đường ruột.
Một nghiên cứu năm 2022 bao gồm 48 người lớn khỏe mạnh đã phát hiện những người tham gia ăn 30g chocolate đen 85% trong ba tuần đã có sự gia tăng đáng kể về tính đa dạng của vi khuẩn đường ruột và tăng mức độ vi khuẩn Blautia obeum, đây là loại vi khuẩn sản xuất axit béo chuỗi ngắn (SCFA) butyrate. SCFA, giống như butyrate, là hợp chất cung cấp năng lượng cho các tế bào lót ruột già, duy trì sức khỏe đường ruột và điều chỉnh tình trạng viêm ở ruột.
Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện nhóm ăn 85% chocolate có sự cải thiện về tâm trạng, điều này liên quan đến lượng vi khuẩn Blautia dồi dào hơn.
Tuy nhiên, loại thực phẩm này có lượng calo tương đối cao, vì vậy bạn chỉ nên ăn ở mức độ vừa phải, không nên ăn thường xuyên với số lượng lớn, tránh bị tăng cân.
Ngoài ra, tất cả các sản phẩm ca cao đều chứa một lượng caffeine nhất định, ăn quá nhiều có thể dẫn đến các tác dụng phụ như khó ngủ, lo lắng và bồn chồn, đặc biệt ở những người nhạy cảm với caffeine.
Nghiên cứu cũng cho thấy việc ăn các sản phẩm cacao trong giai đoạn cuối thai kỳ có thể làm co thắt mạch máu của thai nhi gọi là ống động mạch, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của thai nhi.
Thay vì ăn một khẩu phần lớn chocolate đen, thử dùng để chế biến các món ăn như:
-Rắc vụn chocolate đen để thêm hương vị cho các loại bánh nướng như bánh nướng xốp và bánh mì
-Thêm vụn chocolate đen vào granola và viên năng lượng
-Ăn nhẹ một miếng chocolate đen phết bơ đậu phộng tự nhiên
-Nhúng trái cây tươi như dâu tây hoặc chuối vào chocolate đen đã đun chảy để có món tráng miệng bổ dưỡng
-Tự làm hỗn hợp các loại hạt bằng cách sử dụng chocolate đen, trái cây sấy khô không đường và các loại hạt.
(theo Health)
