Dù đã chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu tươi ngon để bắt đầu nấu những món ăn lành mạnh, tốt cho sức khỏe. Nhưng rồi chỉ vì một số lỗi nấu ăn, đôi lúc chúng ta vô tình biến những món ăn đó thành không còn lành mạnh nữa.
Vậy đó là những sai lầm gi? Hãy xem ý kiến của các chuyên gia về dinh dưỡng và nấu ăn nhé.
-Cho rằng thực phẩm không biến đổi gen sẽ tốt hơn
Nhiều người thích tránh xa thực phẩm biến đổi gen, nhưng thực phẩm không biến đổi gen không hề lành mạnh hơn, theo đầu bếp Julian Boudreaux, người được đào tạo tại Michelin, một đầu bếp riêng phục vụ tại Joshua Tree, California và Los Angeles.
Thực phẩm không biến đổi gen thật ra chứa nhiều thuốc trừ sâu, chất phụ gia và chất bảo quản. Thực phẩm không biến đổi gen chỉ có nghĩa là không có thành phần biến đổi gen trong những gì bạn sẽ ăn. Điều đó không có nghĩa là thực phẩm đó lành mạnh, vì vậy hãy đọc nhãn để biết thông tin dinh dưỡng.
-Nấu ăn với “thịt giả”
Những người ăn chay thường chuyển sang các loại thực phẩm thay thế thịt, nhưng đầu bếp Joseph VanWagner của Echelon Kitchen & Bar ở Ann Arbor, MI. cảnh báo phải tránh xa.
Sai lầm nấu ăn lớn nhất là thay thế thịt nạc, ngũ cốc nguyên hạt hoặc các loại đậu bằng “protein giả” đã qua chế biến và đóng gói sẵn. Rất nhiều loại protein ‘thay thế’ này chứa đầy chất béo, ngũ cốc và thực phẩm chế biến quá mức làm rối loạn hệ vi sinh đường ruột, làm chậm quá trình trao đổi chất và thực sự chứa nhiều calo hơn.
-Sử dụng quá nhiều dầu hoặc bơ
Bơ và dầu có thể làm tăng hương vị và giúp chống dính, nhưng quá nhiều sẽ bổ sung calo và quá nhiều chất béo không lành mạnh. Bắt đầu bằng cách luôn đo lường lượng dầu hoặc bơ bạn đang sử dụng. Bạn cũng có thể chọn loại dầu tốt hơn cho mình như dầu ô liu hoặc dầu bơ.
Một thìa dầu cung cấp cho bạn khoảng 120 calo và 14g chất béo. Việc hấp thụ nhiều chất béo hơn nhu cầu của cơ thể có thể dẫn đến tình trạng mất cân bằng chất béo, theo thời gian có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như cholesterol cao hoặc các vấn đề về tim mạch.
-Sử dụng chảo chống dính với Teflon
Chảo chống dính là một cách thuận tiện để nấu nướng và vệ sinh, nhưng Jamie Johnson, RDN, Chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại Ingraining Nutrition, cho biết nó không tốt cho sức khỏe.
Chảo chống dính sử dụng Teflon thực sự có thể khiến bạn nuốt phải hóa chất có tên là PFAS khi đun nóng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài hoặc khi lớp phủ bị trầy xước. PFAS được biết đến là hóa chất vĩnh cửu vì không phân hủy và có khả năng liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm rối loạn nội tiết tố, phát triển thần kinh ở thai nhi, ung thư và bệnh tim mạch. Các lựa chọn thay thế an toàn hơn cho đồ nấu nướng chống dính là nồi và chảo bằng gang, phủ gốm hoặc thép không gỉ.
-Sử dụng nguyên liệu kém chất lượng
Nấu ăn ở nhà cho phép bạn tự do sử dụng những nguyên liệu hàng đầu để làm nên món ăn lành mạnh, vì vậy đầu bếp Joseph khuyên bạn nên bỏ qua bất cứ thứ gì không chất lượng cao.
Sử dụng chất béo chất lượng thấp và dầu hạt đã qua chế biến kỹ để xào, rang, làm giấm,.. là một lỗi nấu ăn phổ biến. Không có bất kỳ loại vitamin tan trong chất béo nào và hầu như không có hương vị hoặc kết cấu. Thay vào đó, sử dụng dầu ô liu, bơ chất lượng cao, mỡ động vật đã qua chế biến, dầu bơ và dầu dừa nếu có thể. Với tất cả các loại chất béo, điều quan trọng là phải điều độ.
-Không vệ sinh đúng cách đồ nấu bằng gang
Nấu ăn bằng đồ gang có nhiều ưu điểm, như khả năng giữ nhiệt cao, giúp chiên và làm vàng thực phẩm một cách hoàn hảo. Ngoài ra, gang có độ bền cao, nhưng theo đầu bếp Julian, gang sẽ không tốt cho sức khỏe nếu không được vệ sinh đúng cách và bảo dưỡng tốt.
Để tận dụng tối đa lợi ích của gang, bạn phải rửa và làm sạch nó thật kỹ. Để làm khô, hãy đặt nó trên bếp lửa nóng trong vài phút rồi phủ một lớp dầu mỏng, được gọi là tẩm gia vị cho gang.
-Nấu rau quá chín
Ăn nhiều loại rau là cách tốt để bổ sung các loại vitamin và chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nhưng nấu rau quá chín là một sai lầm cần tránh. Nấu rau quá chín sẽ làm giảm hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau. Hãy bảo đảm rau giữ được màu sắc tươi tắn. Nếu thấy rau bắt đầu sẫm màu thì có thể là ta đã nấu quá chín.
-Thêm quá nhiều muối
Hiệp Hội Tim Mạch Hoa Kỳ cho biết quá nhiều người Mỹ ăn nhiều muối hơn mức khuyến nghị. Tổ chức này khuyến cáo không nên tiêu thụ quá 2,300 miligam mỗi ngày, nhưng nhiều người lại ăn tới 3,500 mg mỗi ngày.
Thêm quá nhiều muối có thể làm tăng nguy cơ huyết áp cao, bệnh tim mạch, bệnh thận và các tình trạng sức khỏe khác. Quá nhiều muối trong thức ăn khiến chúng ta bị mất nước vì muối hút nước từ các tế bào. Khi chúng ta bị mất nước, nó sẽ ảnh hưởng đến chức năng của các cơ quan và có thể gây ra mệt mỏi, đau đầu và tiêu hóa kém.
Hãy thử thay thế muối bằng các gia vị tốt cho sức khỏe hơn như nước cốt chanh, thảo mộc, giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn mà không cần muối. Giảm dần lượng muối sử dụng, giúp vị giác của bạn có thời gian điều chỉnh và giúp bạn thưởng thức hương vị tự nhiên hơn theo thời gian.
(theo Eat This Not That)
