Thịt gà từ lâu được xem như một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho các loại thịt đỏ từ bò, heo và cừu. Tuy nhiên, các phương pháp chăn nuôi hiện đại làm thay đổi đáng kể thành phần dinh dưỡng của một số sản phẩm từ thịt gà, khiến nó kém lành mạnh hơn so với những gì người tiêu dùng nghĩ.
Một chỉ báo quan trọng của thay đổi này là sự xuất hiện của sọc trắng trên ức gà, một dấu hiệu cho thấy thịt chứa hàm lượng chất béo cao đáng kể.
Những sọc trắng này cho thấy kết quả của tình trạng được gọi là “sọc trắng,” liên quan đến tốc độ tăng trưởng nhanh áp dụng cho gà trong chăn nuôi công nghiệp. Để đáp ứng nhu cầu, người nông dân nuôi gà để gia cầm lớn nhanh, điều này không may dẫn đến các rối loạn mô cơ ở động vật. Vấn đề này thường biểu hiện dưới dạng các đường trắng hoặc vẻ ngoài như “mặt gỗ” trên thịt.
Những tác động của sọc trắng không chỉ giới hạn ở sức khỏe của gà. Nghiên cứu chỉ ra hàm lượng chất béo tăng đáng kể ở gia cầm bị ảnh hưởng. Ví dụ như một nghiên cứu vào năm 2013 của các nhà khoa học tại University of Bologna phát hiện ra gà có sọc trắng chứa lượng chất béo cao đáng kể 224% so với gia cầm không mắc tình trạng này. Mặc dù thịt gà nói chung vẫn ít chất béo bão hòa hơn thịt đỏ và các sản phẩm bị ảnh hưởng nghiêm trọng không phổ biến trên các kệ hàng, nhưng đây là một thay đổi đáng chú ý.
Hơn nữa, các quan niệm dinh dưỡng trước đây liên quan đến thịt gà và cholesterol đang được đánh giá lại. Theo truyền thống, thịt gà thường được khuyến nghị vì lợi ích nhằm kiểm soát mức cholesterol. Tuy nhiên, một nghiên cứu vào năm 2019 cho thấy việc ăn nhiều nhiều thịt gà và thịt đỏ sẽ làm tăng mức cholesterol trong máu, trong khi protein thực vật không có tác dụng này.
Đối với những người tiêu dùng muốn giảm chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn uống của mình, nên tìm hiểu cách nhận biết vệt trắng trên ức gà trong siêu thị và lựa chọn những sản phẩm không có những dấu hiệu đáng lo ngại.
Nhận thức này giúp đưa ra những lựa chọn thực phẩm lành mạnh và sáng suốt. Ví dụ không ăn các sản phẩm thịt gia cầm được chế biến như bánh mì kẹp thịt gà và gà viên thức ăn nhanh, thường chứa hàm lượng chất béo không lành mạnh cao.
Khi kiểm tra thịt gà, có một số dấu hiệu cảnh báo cho thấy thực phẩm bị hỏng.
Mùi hôi, chua, hăng hoặc giống như trứng thối, là dấu hiệu chính của thịt gà sống, trong khi thịt được nấu chín lại có mùi khó chịu.
Thay đổi màu sắc, một dấu hiệu quan trọng khác. Thịt gà tươi sống có màu hồng nhạt, nhưng nếu nó chuyển sang màu xám, xanh lá cây, vàng hoặc có đốm mốc, hãy vứt bỏ ngay.
Thịt gà nấu chín phải có màu trắng và bất kỳ sự đổi màu xám xanh hoặc mốc nào chứng tỏ thịt bị hỏng.
Kết cấu cũng quan trọng. Thịt gà sống phải ẩm nhưng không nhớt hoặc dính; cảm giác dính hoặc nhớt cho thấy thịt không còn tươi. Thịt gà nấu chín trở nên nhớt, dính hoặc nhão cũng được xem như một dấu hiệu của sự hư hỏng.
Luôn kiểm tra ngày hết hạn. Mặc dù không phải thời điểm tuyệt đối, nhưng lại vô cùng hữu ích. Thịt gà sống nên được sử dụng tốt nhất trong vòng từ một đến hai ngày sau khi mua và nấu trong vòng từ ba đến bốn ngày trong tủ lạnh. Cuối cùng, bất kỳ loại mốc nào có thể nhìn thấy trên thịt gà sống hoặc được nấu chín đều đáng để vứt đi.
Ăn thịt gà bị hư có nguy cơ gây ra ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, vì vậy nếu nghi ngờ, hãy cho nó vào sọt rác, ngay và luôn!
