Việc thưởng thức một chiếc bánh quy may mắn chỉ tốn vài khoảnh khắc – nhanh chóng đọc thông điệp ẩn chứa và nhâm nhi lớp vỏ ngọt giòn – nhưng quá trình làm ra nó lại là một công đoạn tinh tế, đòi hỏi sự chú tâm tỉ mỉ và mang lại kết quả vô cùng mãn nguyện.
Phần lớn bánh quy may mắn – thường được phục vụ sau bữa ăn tại các nhà hàng Trung Hoa ở Mỹ – xuất phát từ các dây chuyền sản xuất công nghiệp. Tuy nhiên, việc tự tay làm bánh tại nhà mở ra một cánh cửa cho sự sáng tạo cá nhân hóa, giúp nâng tầm hương vị và biến món ăn này thành một món quà tặng độc đáo, lý tưởng để dành tặng bạn bè và gia đình.
Con đường dẫn tới một chiếc bánh quy may mắn hoàn hảo và giòn tan được chia sẻ chi tiết bởi đầu bếp người Canada Tammy từ kênh YouTube Yoyomax12 – The Diet-Free Zone. Hành trình này bắt đầu bằng việc chuẩn bị phần bột bánh, một sự kết hợp tương đối đơn giản của những nguyên liệu vô cùng quen thuộc.
Công thức của Tammy kêu gọi việc trộn đều một loạt các thành phần thiết yếu: lòng trắng trứng, chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, dầu thực vật, bột mì, tinh bột ngô, muối, đường và nước lọc. Sự kết hợp này tạo nên nền tảng hương vị cơ bản và kết cấu giòn tan đặc trưng của bánh.
Các nhà làm bánh khác nhau thực hiện những biến tấu khác nhau. Một số công thức gợi ý thêm vỏ chanh hoặc vỏ cam bào mịn để tạo ra một tầng hương vị nồng nàn và tươi mới hơn. Số khác có thể thay thế dầu thực vật bằng bơ đun chảy, nhằm mục đích đạt được một kết cấu hoàn hảo và độ béo ngậy nhất định. Mục tiêu cuối cùng nhằm tạo ra một hỗn hợp bột thật mịn màng, được trộn đồng nhất, hoàn toàn sẵn sàng cho giai đoạn nướng tiếp theo.
Sau khi bột được chuẩn bị xong xuôi, công đoạn tiếp theo là chia bột và dàn mỏng trên khay nướng. Tammy khuyên những người mới bắt đầu nên làm quen với chỉ hai chấm bột nhỏ trên khay được phết mỡ. Những chấm bột này cần được dàn mỏng thành hình tròn hoàn hảo, sử dụng mặt sau của muỗng. Luôn phải bảo đảm độ mỏng tối ưu để bánh có thể đạt được độ giòn mong muốn sau khi nướng.
Những chiếc bánh mỏng này sau đó được đưa vào lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F trong khoảng thời gian từ 11 đến 12 phút. Người làm bánh cần theo dõi sát sao, chờ đợi cho đến khi các cạnh của bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng nhạt tinh tế. Dấu hiệu này cho biết bánh sắp đạt đến độ chín và độ giòn lý tưởng.
Thách thức lớn nhất và cũng là lý do tại sao quy trình thương mại phụ thuộc hoàn toàn vào máy móc – chính là giai đoạn gấp nhanh chóng. Những chiếc bánh quy vừa được lấy ra khỏi lò lúc này hoàn toàn mềm dẻo và dễ uốn nắn. Tuy nhiên, trạng thái mềm mại này chỉ tồn tại trong chốc lát. Bánh nguội đi rất nhanh và sẽ cứng lại, trở nên giòn tan trong tích tắc. Vì vậy, thời gian được xem như một yếu tố then chốt tuyệt đối trong giai đoạn này.
Kỹ thuật tạo hình bánh quy của Tammy yêu cầu sự chính xác cao độ và thao tác tay phải thật nhanh nhẹn. Do nhiệt độ cao của bánh, việc đeo găng tay bảo hộ là điều cần thiết để bảo vệ đôi tay.
Nhấc bánh: Một chiếc bánh quy nóng hổi, dẹt và mềm được nhanh chóng nhấc lên khỏi khay.
Đặt thông điệp: Một tờ giấy nhỏ ghi thông điệp tốt đẹp được gấp lại và nhanh chóng đặt vào chính giữa chiếc bánh.
Gấp đôi: Chiếc bánh quy ngay lập tức được gấp đôi lại, tạo thành hình bán nguyệt.
Tạo hình: Phần mép gấp sau đó được ấn nhẹ vào miệng cốc hoặc một vật tròn tương tự, tạo ra đường cong kinh điển, giống như hình ảnh mặt trăng lưỡi liềm.
Vì tính chất chạy đua với thời gian này, Tammy đưa ra lời khuyên thiết thực: người mới bắt đầu chỉ nên nướng và gấp tối đa hai chiếc bánh quy cùng một lúc cho đến khi họ quen thuộc và thuần thục với thao tác gấp. Cô nhấn mạnh: Bạn phải gấp bánh quy khi tất cả còn ấm. Nếu bạn gấp khi bánh nguội đi, nó sẽ dễ nứt và vỡ thành từng mảnh vì bánh rất giòn.
Bên cạnh việc hoàn thiện kết cấu và hương vị của vỏ bánh, việc chuẩn bị thông điệp may mắn thuộc một phần không thể thiếu của quá trình làm bánh quy. Khi làm bánh tại nhà, người làm bánh hoàn toàn kiểm soát được nội dung của những thông điệp này, biến những tờ giấy trắng thành lời chúc, câu nói khích lệ hoặc những câu trích dẫn đầy ý nghĩa dành riêng cho người nhận.
Việc viết những thông điệp này cần được thực hiện trước khi nướng. Kích thước của tờ giấy phải vừa vặn, không quá lớn để có thể dễ dàng đặt vào giữa bánh và không quá nhỏ đến mức khó đọc. Người ta thường sử dụng giấy nến hoặc giấy in thực phẩm để bảo đảm vệ sinh và an toàn.
Ý tưởng cho thông điệp cá nhân hóa:
Lời chúc sinh nhật hoặc kỷ niệm đặc biệt.
Trích dẫn yêu thích của người nhận.
Câu nói đùa hoặc ký ức chung.
Lời khuyên sâu sắc hoặc thông điệp tích cực.
Sự đầu tư vào nội dung thông điệp chính là điều khiến bánh quy may mắn tự làm trở nên đặc biệt hơn rất nhiều so với phiên bản thương mại, nơi thông điệp thường mang tính chung chung.
Sự khác biệt giữa bánh quy tự làm và bánh quy sản xuất hàng loạt là rất rõ ràng. Các công ty sản xuất bánh quy may mắn thương mại vận hành các dây chuyền lắp ráp công nghiệp. Tại đó, các máy móc chuyên dụng đảm nhận tất cả các khâu: từ trộn bột, nướng bánh, cho miếng giấy thông điệp vào, đến việc gấp bánh quy thành hình. Hiệu suất đáng kinh ngạc này cho phép một nhà sản xuất lớn có thể hoàn thành tới bốn triệu chiếc bánh quy may mắn mỗi ngày. Các video tài liệu, kể cả video có sự góp mặt của các nhân vật nổi tiếng như Jimmy Kimmel, thường xuyên giới thiệu quy mô công nghiệp đáng kinh ngạc này.
Trong quy trình công nghiệp, tốc độ và tính đồng nhất là ưu tiên hàng đầu. Máy móc bảo đảm mọi chiếc bánh có kích thước, hình dạng và độ giòn gần như hoàn hảo. Tuy nhiên, sự chính xác này đôi khi phải đánh đổi bằng sự thiếu vắng hương vị đậm đà và sự ấm áp của sản phẩm thủ công. Bánh quy tự làm, mặc dù có thể không đồng đều về hình dạng, lại mang một hương vị tươi mới và một cảm xúc cá nhân sâu sắc hơn.
Mặc dù có mặt khắp nơi trong các nhà hàng Trung Hoa tại Hoa Kỳ, lịch sử của bánh quy may mắn lại mang một phong cách Mỹ đáng ngạc nhiên. Các nghiên cứu chỉ ra món ăn này có khả năng bắt nguồn từ đầu thế kỷ 20 tại California. Tuy nhiên, nhiều bằng chứng khác lại cho thấy sự tương đồng đáng kinh ngạc với một loại bánh kẹo tương tự xuất hiện trước đó ở Nhật Bản, hàng thập niên trước khi bánh quy này trở nên phổ biến tại Mỹ.
Một giả thuyết phổ biến cho rằng những người nhập cư Nhật Bản mang theo loại bánh có tên là tsujiura senbei (bánh quy xem bói) đến Mỹ, đặc biệt đến khu vực San Francisco và Los Angeles. Theo thời gian, những chiếc bánh này được người Mỹ gốc Hoa tiếp nhận, điều chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu sẵn có, và sau đó phổ biến rộng rãi thông qua mạng lưới nhà hàng Trung Hoa. Điều này lý giải tại sao món bánh này hầu như không tồn tại ở Trung Quốc đại lục. Bánh quy may mắn trở thành một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Mỹ gốc Hoa.
Việc làm bánh quy may mắn tại nhà vượt ra ngoài mục đích phục vụ món tráng miệng. Nó mang đến cơ hội tuyệt vời để tạo ra những món quà tặng đầy ý nghĩa.
Việc cá nhân hóa hương vị là một điểm cộng lớn. Người làm bánh có thể thử nghiệm với các chiết xuất hương vị khác nhau (như chanh, cam, quế, hoặc thậm chí là trà xanh matcha) hoặc phủ chocolate tan chảy và rắc cốm màu sau khi bánh được tạo hình và cứng lại. Điều này không chỉ làm tăng thêm tính thẩm mỹ mà còn làm phong phú thêm trải nghiệm vị giác.
Những chiếc bánh quy may mắn tự làm, được đặt trong hộp hoặc túi xinh xắn, trở thành món quà hoàn hảo cho các dịp lễ, tiệc tùng hoặc một cử chỉ thể hiện sự quan tâm. Người nhận không chỉ được thưởng thức một món ăn ngon mà còn có được một thông điệp chân thành, cảm xúc được gói gọn.
Để làm thành thạo bánh quy may mắn tự làm đòi hỏi sự kiên nhẫn và rất nhiều luyện tập. Mặc dù những lần thử đầu tiên có thể gặp nhiều khó khăn, như trong giai đoạn gấp bánh khi nó còn nóng, nhưng phần thưởng cuối cùng là một món ăn ngon miệng, giòn rụm và được cá nhân hóa sâu sắc.
Việc làm bánh quy may mắn không chỉ là một bài học về làm bếp, mà còn về sự kiên trì và căn thời gian. Khi bạn đối mặt với những chiếc bánh nứt vỡ hoặc không ra hình thù, hãy nhớ tới thông điệp kinh điển mà chúng ta có thể tìm thấy bên trong một chiếc bánh quy mới nướng: “Mọi thứ đều khó khăn trước khi trở nên dễ dàng.”
Sự hài lòng khi nhìn thấy chiếc bánh quy cuối cùng thành hình, với thông điệp riêng của mình nằm gọn bên trong, hoàn toàn xứng đáng với công sức và sự tập trung mà bạn bỏ ra.
(theo Mentalfloss)
