Đông lạnh trái bơ giúp bạn giảm thiểu việc lãng phí thực phẩm và được ăn loại siêu trái cây này quanh năm.
Đông lạnh tuy có thể giúp bảo quản bơ lâu hơn, nhưng theo thời gian, hàm lượng vitamin có thể giảm đi và màu sắc, kết cấu của quả bơ cũng bị ảnh hưởng.
Hàm lượng dinh dưỡng
Bản thân quá trình đông lạnh không ảnh hưởng đáng kể đến lượng calo, chất xơ hoặc hàm lượng khoáng chất trong thực phẩm, nhưng nó có thể làm giảm hàm lượng vitamin, như vitamin C. Trái bơ rất giàu folate và vitamin B6 và cũng chứa vitamin C. Chưa có nghiên cứu nào phân tích chính xác lượng chất dinh dưỡng bị mất đi khi đông lạnh trái bơ, nhưng bạn nên lường trước một số thay đổi, đặc biệt là trong trường hợp thời gian bảo quản kéo dài.
Việc đông lạnh trái bơ có thể làm giảm kết cấu của nó. Khi đông lạnh, nước sẽ nở ra và phá vỡ cấu trúc, làm giảm đi độ mềm, dẻo. Sau khi rã đông, trái bơ có thể trở nên nhớt, nhiều nước và nhão.
Trái bơ với kết cấu này ăn riêng sẽ không ngon, bằng cách xay nhuyễn nó vào sinh tố hoặc làm sốt guacamole, một loại sốt kem, có nguồn gốc từ Mexico dùng để chấm thực phẩm, hoặc nước sốt trộn salad, bạn vẫn có thể sử dụng trái bơ đông lạnh.
Màu sắc
Trái bơ sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với oxy trong không khí, do đó cần phải có phương pháp chế biến và bảo quản đúng cách. Mặc dù quá trình chuyển sang màu nâu là quá trình tự nhiên và không ảnh hưởng đến chất lượng, nhưng một số người có thể thấy nó không hấp dẫn. Để giảm tình trạng thâm, bạn có thể phết một ít nước cốt chanh lên thịt trái bơ trước khi đông lạnh.
Nên bọc kín hoàn toàn trái bơ. Nếu không được bảo vệ đúng cách, sản phẩm có thể bị bỏng lạnh, gây ra tình trạng đổi màu và khô.
Hương vị
Mặc dù quá trình đông lạnh không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị nhưng nếu bạn sử dụng nước cốt chanh để ngăn thực phẩm bị thâm, hương vị có thể thay đổi đôi chút. Tuy nhiên, hương vị này sẽ không rõ rệt nếu bạn trộn bơ vào món chấm như guacamole.
Cách đông lạnh trái bơ
Trái bơ để nguyên quả thường có màu nâu và rất nhão khi rã đông. Vì vậy, bạn nên cắt, nghiền hoặc xay nhuyễn trước khi đông lạnh.
-Đông lạnh một nửa hoặc một miếng
Đầu tiên, cắt đôi trái bơ chín, sau đó bỏ hạt và lột vỏ. Nếu muốn, bạn có thể cắt thành từng miếng nhỏ hơn.
Quét hoặc xịt một ít nước cốt chanh lên phần thịt trái bơ lộ ra để giúp ngăn không cho bị thâm, sau đó bọc trái bơ bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi có thể khóa lại. Nếu bạn có máy hút chân không, bạn có thể sử dụng để thay thế. Điều quan trọng là phải để càng ít không khí tiếp xúc với thịt càng tốt để tránh bị thâm và cháy đông. Nếu muốn, hãy dán nhãn và ghi ngày lên quả bơ, sau đó đông lạnh ở nhiệt độ 0°F (-18°C).
-Đông lạnh bơ nghiền hoặc xay nhuyễn
Bạn cũng có thể đông lạnh bơ nghiền hoặc xay nhuyễn. Sau khi gọt vỏ và bỏ hạt, nghiền nát bằng tay hoặc dùng máy xay thực phẩm.
Nếu làm guacamole, thêm nước cốt chanh và bất kỳ gia vị nào khác, nhưng tránh thêm các sản phẩm khác như cà chua hoặc hành tây vào giai đoạn này, vì hỗn hợp có xu hướng chảy nước trong quá trình rã đông.
Cho hỗn hợp nhuyễn vào hộp đựng, khay làm đá hoặc túi có thể đóng kín, ép ra càng nhiều không khí càng tốt, bằng tay hoặc bằng máy hút chân không. Ghi nhãn và ghi ngày tháng vào túi và đông lạnh ở 0°F (-18°C).
Rã đông và sử dụng trái bơ đông lạnh
Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng trái bơ đông lạnh, hãy lấy bơ ra khỏi tủ đông và rã đông trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Việc rã đông thường mất khoảng một giờ ở nhiệt độ phòng.
Gia vị và các thành phần bổ sung có thể giúp che đi tình trạng nhão và những thay đổi khác liên quan đến quá trình đông lạnh. Sau đây là những món có thể dùng trái bơ đông lạnh:
-Sốt gà và bơ
-Sinh tố tăng cường chất xơ
-Pudding bơ
-Sinh tố rau xanh
-Guacamole tự làm cổ điển với cần tây
(theo Healthline)
