Khi mới ra đời, lò vi sóng đã thực sự thay đổi cuộc chơi trong nhà bếp. Tuy nhiên, theo thời gian, rất nhiều đầu bếp gia đình đã giao phó thiết bị này cho nhiệm vụ hâm nóng, trong khi nó có tiềm năng làm được nhiều hơn thế.
Nút bấm nhỏ này chính là bí quyết để đạt được độ chín, kết cấu và hương vị hoàn hảo cho món ăn từ lò vi sóng của bạn mỗi lần sử dụng.
Một lý do khiến mọi người ngần ngại sử dụng lò vi sóng một cách tối đa là vì họ chưa thực sự quen thuộc với tất cả các tính năng, và đứng đầu danh sách này là nút điều chỉnh công suất.
Steph Chen, giám đốc điều hành kiêm nhà sáng lập công ty sản xuất dụng cụ nấu ăn bằng lò vi sóng Anyday khuyến khích mọi người nghĩ về việc điều chỉnh mức công suất của lò vi sóng tương tự như việc điều chỉnh nhiệt độ trên bếp hoặc lò nướng. Bạn sẽ không nấu mọi món ăn bằng lò nướng hay nồi chiên không dầu ở cùng một nhiệt độ. Bạn cũng nên làm như vậy với lò vi sóng.
Tìm hiểu cách tận dụng tối đa nút điều chỉnh công suất trên lò vi sóng và tránh những sai lầm thường gặp nhất khi sử dụng lò vi sóng.
Cũng giống như các núm vặn trên bếp cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ bên dưới nồi và chảo, nút điều chỉnh công suất điều chỉnh nhiệt độ nấu chín thực phẩm trong lò vi sóng.
“Tất cả lò vi sóng đều mặc định nấu ở công suất tối đa (mức 10). Tuy nhiên, nút điều chỉnh công suất cho phép bạn nấu một số loại thực phẩm nhẹ nhàng hơn,” Chen giải thích. “Đối với hầu hết các lò vi sóng tiêu chuẩn, chức năng điều chỉnh công suất thực sự tạm dừng lò vi sóng trong một khoảng thời gian ngắn để thức ăn được nấu chín ở tốc độ chậm hơn. Bạn thậm chí có thể nghe thấy tiếng bật và tắt magnetron của lò vi sóng nếu lắng nghe kỹ.”
Đây là cách thức hoạt động: Trong khoảng thời gian ‘tắt’ này, nhiệt lượng còn lại sinh ra trong thực phẩm từ quá trình nấu ở công suất tối đa sẽ tiếp tục làm chín thực phẩm mà không cần nhiệt vi sóng trực tiếp mạnh hơn. Điều này có nghĩa là khi bạn đặt lò vi sóng ở mức công suất năm, tức là 50% công suất, sóng sẽ chỉ nảy xung quanh bên trong 50% thời gian, cho phép thực phẩm chín mềm hơn.
Lò vi sóng sử dụng công nghệ biến tần là ngoại lệ của quy tắc này.
Hầu hết mọi người nghĩ rằng thực phẩm nấu trong lò vi sóng đều chín như nhau. Nhưng nếu bạn sử dụng nút điều chỉnh công suất, điều đó sẽ không đúng. Lợi ích chính của việc nấu ở công suất thấp là thực phẩm được nấu chín mềm hơn, thường cho kết cấu tốt hơn và thời gian nấu cũng dễ chịu hơn.
Sử dụng nút điều chỉnh công suất cũng giúp giảm thiểu tình trạng thức ăn bị trào ra ngoài, giúp việc vệ sinh lò vi sóng dễ dàng hơn. Một số loại thực phẩm, như ngũ cốc và trứng, cần nhiệt độ thấp hơn để đạt được kết cấu mong muốn và tránh bị tràn hoặc cháy.
Thay vì chọn một nhiệt độ cụ thể hoặc một dải nhiệt, chẳng hạn như thấp, trung bình hoặc cao, việc điều chỉnh công suất trên lò vi sóng thường chỉ là chọn mức công suất từ một đến 10 hoặc một phần trăm công suất tối đa, chẳng hạn như 50%.
Mỗi loại lò vi sóng đều có đôi chút khác biệt, vì vậy tốt nhất bạn nên kiểm tra hướng dẫn sử dụng để tìm ra cách điều chỉnh mức công suất.
Mức công suất: một đến bốn hoặc 10% đến 40%
Mức công suất thấp nhất của lò vi sóng là tốt nhất để rã đông thực phẩm đông lạnh.
Mặc dù lò vi sóng hoạt động bằng cách rung các phân tử như nước để tạo ra nhiệt, nhưng thiết bị này chỉ có thể làm được điều đó nếu nước ở dạng lỏng. Khi ta lấy thực phẩm đông lạnh ra khỏi tủ đông, lớp nước ngoài cùng sẽ ngay lập tức bắt đầu rã đông. Lò vi sóng có thể xuyên qua lớp nước mỏng đó, làm nóng nó. Nhiệt sinh ra từ lớp nước lỏng mỏng đó sau đó làm nóng lớp đá tiếp theo.
Sử dụng mức công suất thấp hơn thực sự giúp quá trình này diễn ra nhanh hơn và hiệu quả hơn. Nếu lò vi sóng hoạt động ở công suất tối đa, nó sẽ làm bay hơi quá nhiều lớp nước đó khiến nó không thể xuyên qua đá một cách hiệu quả.
Bạn cũng có thể sử dụng mức công suất thấp nhất để làm mềm bơ, phô mai và và kem mà không làm tan chảy, đồng thời hâm nóng bánh mì và các loại bánh nướng khác mà không làm quá nóng hoặc cháy xém.
Mức công suất: 5 đến 9 hoặc 50% đến 90%
Nhiều loại thực phẩm sẽ chín đều hơn và có kết cấu tốt hơn nếu bạn sử dụng mức công suất trung bình, bao gồm:
Ngũ cốc: Các loại ngũ cốc như gạo và hạt diêm mạch ngon nhất khi được hấp nhẹ, đó là lý do tại sao các món này cần được nấu ở mức công suất thấp hơn thay vì dùng công suất tối đa. Các loại ngũ cốc giàu tinh bột cũng có thể sủi bọt và cháy ở công suất tối đa trong lò vi sóng, gây ra sự lộn xộn và khiến thực phẩm không ăn được.
Thực phẩm từ sữa: Cũng giống như trên bếp, sữa nên được làm nóng nhẹ nhàng nếu nấu trong thời gian dài để tránh bị tách lớp hoặc cháy. Ví dụ, bánh phô mai được nấu ở mức công suất bốn để giữ được kết cấu bóng mượt và không làm cháy phô mai và kem.
Protein động vật: Nếu bạn có thịt hoặc protein dễ bị khô, hãy dùng lò vi sóng ở mức công suất thấp. Công suất càng thấp, nhiệt càng nhẹ, giúp thịt mềm và ngon ngọt. Hãy thử cách này với cá và gà, cả hai đều chín rất ngon ở mức công suất thấp. Điều này vừa giúp tạo kết cấu tốt hơn vừa rút ngắn thời gian nấu so với nấu trên bếp.
Mức công suất: 10 hoặc 100%
Có thể nấu hầu hết mọi loại thực phẩm ở mức công suất tối đa trong lò vi sóng, nhưng bạn không đạt được kết quả tốt nhất. Nấu ở mức công suất tối đa có thể chín khá tốt nếu bạn nấu bằng nắp đậy kín. Tuy nhiên, nấu ở công suất thấp sẽ cho kết cấu và hương vị tuyệt vời nhất.
Nếu bạn hâm nóng thức ăn tiện lợi hoặc thức ăn thừa, những thực phẩm có hàm lượng nước cao như súp và rau củ, nhìn chung sẽ được hâm nóng tốt nhất trong lò vi sóng, nhưng thực phẩm khô sẽ chỉ bị khô hơn.
Cuối cùng, trước khi cho thức ăn thừa vào lò vi sóng ở bất kỳ mức công suất nào, bạn cần biết thức ăn thừa còn tốt để dùng không và tránh để bị ngộ độc thực phẩm. Lò vi sóng không thể biến thức ăn đã hỏng thành ngon lành.
(theo Reader’s Digest)
