Teflon là một loại chất tổng hợp có tên gọi là Polytetrafluoroethylene hay còn biết đến với tên viết tắt PTFE. Hợp chất này không thấm nước và giúp giảm ma sát vì thế mà được ứng dụng làm lớp chống dính trên bề mặt nhiều loại sản phẩm, trong đó có chảo không dính. Teflon được coi là tiêu chuẩn vàng cho đồ nấu nướng chống dính. Người nội trợ có thể thoải mái nấu ăn mà không phải lo lắng về việc mất hàng giờ để cọ rửa những thức ăn thừa còn bám lại.
Làm sao bạn biết được bạn đang sử dụng đồ nấu nướng chống dính Teflon?
Mặc dù có một số rủi ro nhỏ khi sử dụng đồ nấu nướng bằng Teflon, nhưng nó vẫn được ưa chuộng vì có nhiều ưu điểm hơn so với các loại vật liệu thay thế.
Teflon thường có hiệu suất tốt hơn các loại đồ nấu chống dính khác và thường rẻ hơn so với các lựa chọn thay thế như đồ nấu bằng gốm hoặc đồ nấu bằng thép không gỉ hoặc gang cao cấp.
Để biết đồ nấu nướng chống dính của bạn có chứa Teflon hay không, hãy kiểm tra nhãn. Nếu ghi “Teflon” hoặc “PTFE” thì nó có chứa Teflon. Nếu bạn đã vứt bỏ bao bì, hãy kiểm tra xem logo Teflon có được đóng dấu ở đáy dụng cụ nấu nướng hay không. Tuy nhiên, không phải tất cả nhà sản xuất đều sử dụng logo Teflon trên đồ nấu nướng của mình. Nếu không có logo, bạn nên kiểm tra bề mặt dụng cụ nấu để tìm dấu hiệu cho thấy dụng cụ được phủ Teflon. Teflon thường có bề mặt nhẵn, bóng và sẫm màu.
Những lo ngại về Teflon là gì?
Teflon đã thay đổi theo thời gian. David Nadler, phó giáo sư nghiên cứu tại Khoa Kỹ thuật và Khoa học Máy tính thuộc Viện Công nghệ New York, cho biết thành phần Teflon được sản xuất trước năm 2013 là axit perfluorooctanoic (PFOA). PFOA là một loại polyfluoroalkyl (PFAS), được gọi là “hóa chất vĩnh cửu.” Theo Cơ Quan Bảo Vệ Môi Trường, việc tiếp xúc với PFAS, ngay cả với liều lượng nhỏ theo thời gian, cũng có khả năng gây giảm khả năng sinh sản, chậm phát triển, mất cân bằng nội tiết tố và tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Teflon có còn nguy hiểm không?
Các nhà sản xuất đã ngừng sử dụng PFOA trong Teflon vào năm 2013. Nadler giải thích rằng dụng cụ nấu ăn bằng Teflon hiện đại hiện được sản xuất mà không có PFOA, sử dụng các quy trình sản xuất thay thế an toàn hơn.
PFOA trong Teflon đã được thay thế bằng một loại hóa chất khác, PFAS chuỗi ngắn, A. Daniel Jones, giáo sư danh dự tại khoa Hóa sinh và Sinh học phân tử thuộc đại học Michigan State University, giải thích. Ông giải thích rằng PFAS chuỗi ngắn được cho là ít gây hại hơn và tồn tại trong cơ thể trong thời gian ngắn hơn PFOA.
Jones cho biết khi sử dụng đúng cách, Teflon hiện đại được sản xuất bằng dạng PFAS này có rủi ro tối thiểu đối với sức khỏe con người vì khả năng nó xâm nhập vào thực phẩm hoặc không khí là rất thấp. Việc tiếp xúc thông qua việc sử dụng đúng cách đồ nấu nướng làm từ Teflon là nhỏ so với các nguồn khác như nước uống, cá, áo mưa, sản phẩm tẩy rửa, dầu gội, đồ trang điểm và các sản phẩm tiêu dùng khác.
Nhưng quan trọng là chúng ta phải sử dụng đồ nấu nướng có Teflon PFAS đúng cách.
Làm thế nào để giảm thiểu rủi ro khi sử dụng Teflon?
Rủi ro lớn nhất khi sử dụng đồ nấu nướng Teflon hiện đại là đun nóng ở nhiệt độ rất cao và sử dụng đồ nấu nướng bị sứt mẻ hoặc trầy xước.
Nhiệt độ cực cao khiến các hóa chất có thể thoát ra ngoài. Giống hơi nước bốc ra từ một nồi nước chỉ xảy ra khi có đủ nhiệt độ.
Đồ nấu nướng bằng Teflon không bao giờ được đun nóng đến nhiệt độ bằng hoặc cao hơn 500 độ F hay 260 độ C. Dấu hiệu cho thấy lớp Teflon của bạn bị đun nóng đến nhiệt độ nguy hiểm có thể thể hiện rõ ở dạng phồng rộp hoặc đổi màu, trong trường hợp đó, bạn nên vứt bỏ đồ nấu nướng.
Nếu bạn làm Teflon quá nóng, bạn cũng có thể có nguy cơ mắc “Cúm Teflon” do khí độc, có thể gây đau đầu, mệt mỏi và các triệu chứng giống như cúm. Nó cũng có thể gây tử vong cho các loài chim nuôi. Để giảm thiểu rủi ro, Jamie Alan, phó giáo sư dược lý và độc chất học tại đại học Michigan State University khuyên bạn nên giữ nhiệt ở mức thấp nhất có thể khi nấu bằng Teflon và tránh đun nóng khi chảo không có gì, vì nhiệt độ có thể tăng cao nhanh chóng.
Khi đồ nấu bằng Teflon bị trầy xước hoặc sứt mẻ, có khả năng các mảnh vụn mang theo hóa chất sẽ xâm nhập vào thức ăn. Đồ nấu nướng bằng Teflon thường có tuổi thọ khoảng năm năm, mặc dù bạn cần phải thay thế sớm hơn nếu thấy có dấu hiệu hao mòn rõ ràng.
Bạn cần kiểm tra để bảo đảm đồ nấu nướng không dính của mình được sản xuất sau năm 2013, kiểm tra xem có vết nứt và trầy xước không, lau chùi nhẹ nhàng đồ nấu nướng bằng chất mài mòn và tránh sử dụng ở nhiệt độ cao, sẽ hạn chế được rủi ro.
(theo Huffpost)
